李 强：说不完的岐山臊子面与岐山擀面皮

李强：说不完的岐山臊子面与岐山擀面皮

原创 2017-10-07 李强 时光捡漏

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说不完的岐山臊子面与岐山擀面皮

文 | 李强

最近先后写了一篇岐山擀面皮和一篇岐山臊子面的文章，之前，还有一篇关于岐山臊子面的文章。今天尝试着将这两种家乡美食写进同一篇回忆文章中：岐山擀面皮不再局限于擀面皮一种，将所有擀面皮变种都囊括在内，简称：面皮。岐山臊子面不再局限于臊子面一种，将所有臊子面、辣子面、搭汤面和一锅面都算在一起，简称：臊面。

这次将前面三篇文章中没提到的部分尽量多写一些，但避免同一主题多次重复来写。岐山擀面皮和岐山臊子面相通之处在于：名字前都冠以“岐山”这块金字招牌，又同为当地面食主流吃法，都源于同一种周文化，都是香辣中略带酸味。两者主要不同之处在于：两种吃食一凉一热，一干一汤。臊面可独挡一面，做为一桌丰盛的饭菜用来待客；但面皮很难独立用来年节待客，多为臊面或热菜前的精致凉菜搭配。

还是在镇上我舅家那里上初中时，我大舅妈因为秋收后带着我表妹去甘肃走了一个月亲戚，家里只剩下不会做饭的我大舅和我表哥两个男人。他们硬是学会了自己蒸面皮，我也有幸地吃到了。就是农村较常见的，我也喜欢吃的那种软面皮或醋糟粉。以前，农历四月十八横水会走我舅家时，我妈将洗蒸好的面皮用篮子提上，再配上一份礼当，我们斜穿着步行近一小时的路去我舅家。到后，我外婆会做一大桌香喷喷的臊面，凉调我们带去的面皮当一道菜。那时，我还没上小学。

如今，不管在农村的宴席上，还是在家里面待客，抑或在民俗村的标准餐里，面皮和臊面那是必不可少的，经常一起摆上桌，都会被消灭殆尽。

在我参加工作后，每次回家吃臊面时，我妈一般单独调一份汤，她和我爸吃的臊面汤不会再回锅。虽然，我爸并不介意，但那样的次数多了，我想老人心里也会不舒服的。我给家里特意配了一个小压面机，可以固定在案板上的。一次压不了太多的面，但平常就父母在家，还是挺方便够用的。我回去之后，经常是先紧着我吃臊面。然后，剩下的面或上顿的陈面才给我爸和她自己吃。经常是将面直接倒入剩下的臊子汤里。如今，想起真有些心酸。同样是臊面，却是不同的吃法，这实在有些不公平。早些年，过事或待客臊子汤滤掉后，还会留着下面吃。这种吃法也称臊面实在有些牵强附会，但老人却吃得津津有味。

吃一碗臊子面来，咥一个软蒸馍或喝一碗臊面汤；吃一碟擀面皮来，喝一碗煎豆花或鸡蛋醪糟，这是多么美好的家乡个人美食方式。

这两种家乡美食，在西安我自己也尝试做过。女儿还亲自蒸过面皮，在奶奶的指导下。孩子太开心了，做成功之后。可惜，没能坚持下来。孩子也玩过压面，炒西红柿鸡蛋。这些都是吃臊面的准备。每次单独回老家，女儿总惦记着给她捎岐山擀面皮，要求辣子越多越好。

因为我家虽然属于凤翔，但离岐山很近。从小到大，就沐浴在岐山牌的各种大小美食营养中。坐在周公庙门口任意一家面皮摊前吃一盘岐山擀面皮，再加一盘蜂蜜粽子，那曾经是我小时候逛周公庙必干的事情。如今，再去的话，我想这一美好的情景还会“昔日重现”。

周公庙旁边的农家乐臊子面，不知是否比近城民俗村起步要早。但后者因为占了离县城近的优势，所以，近年来发展得很快。好象，周公庙的岐山臊子面似乎应该更根正苗红。以后，找机会再去温习一下偶尔吃过的周公庙的臊面，不管好吃不好吃。有时，吃饭就是一种心情，对于岐山擀面皮和岐山臊子面更吃的是思乡和怀旧。这些年，岐山辣子面更成了一种流行趋势，被越来越注重健康的人们所青睐。

家里待客时，有时会摸不准客人的饭量底细，所以，在面并不充分时，女主人一般会趁着端臊面上来劝客再吃时，挤眉弄眼地暗示自己家陪客吃面的男人伙吃慢些，先紧着客人吃够。最后剩多了，又催促着自己家男人全吃完。这种臊面的吃法，很有生活情趣的。一般女主人，即便是碰到娘家人来，开始时也不会坐在席上陪客，因为忙着操心炒菜和下面。但吃到最后环节，多会“消停地”坐下边吃边抽空和亲戚说会话。相信，任岁月流转，这种温情的走动场面会一直持续的。

辣子面对我来说更容易做一些，蒸面皮对我来说难度要大一些。但如今，这两种面食，对我更多的只能是一种怀念式的品尝。我可以很骄傲地说，我是在农村同时吃着岐山擀面皮和岐山臊子面长大的，在进入城市之后的相当长时间里，这两种家乡美食也一直是我的主要餐品。

给别人介绍家乡美食时，也多是先以岐山擀面皮和岐山臊子面为首。其次，才是其它如锅盔、粽子、油糕、麻糖等。在穷苦年代，要待的亲戚中有饭量大孩子多的，家里一般都要提前多准备些面。可能，亲戚一进门就大声说：今天忘带礼当，但饿了三天了，等着吸你家的臊面呢。又或，自家人在一起商量：明天哪里哪里他姨家要来呢，他姨夫一天干的都是重活，他家娃伙又多，咱多压些面准备上。还有的说：明天你就放心地走亲戚去，真来亲戚了就在我家吃臊子面，但要把礼当给我留下，回盘使我家的。左邻右舍关系，显得很是融洽。这在忆起儿时过年那篇文章中有所提及。做擀面皮小生意的卖不完时，尤其是在学手阶段剩下多一些，多会分给左邻右舍吃，这也是一种难得的福利呢。也有在亲戚家吃臊面，自己人先吵起来的。可能平常积怨太深，即使过年喜庆气氛也抵挡不住心中的愤恨，用对方吃臊面的丧眼表现来撒气的也有。不为贬低任何人，只是一种真实的展示。

农村过事时，一般要提前请帮忙的乡亲吃臊子面，事后第二天再招待一下乡亲感谢人家帮忙。如今生活条件好，过事臊子面战线更长了，虽然主家更忙开销更大，但亲戚好友和乡亲们的感情却更深了。

前文中提到相亲时的臊子面，还有个有趣的桥段未曾提到：吃臊子面的吃相和饭量，也会是一项重要的考察内容，有时，甚至会直接左右相亲的成败呢。一般并不是嫌别人吃得多，而是一种识人的衡量标准。

短时间内，利用现有材料做出一桌香喷喷的臊子面，那真是能媳妇的好功夫。一年四季的底汤菜材料没啥定规，尤其是在艰苦年代。一般就地取材，家里有啥就用啥，最多在街道割块豆腐，鸡蛋多是自家产的。擀面当儿，汤调好了，吩咐孩子去地头或院外撅一把韭菜、小葱、蒜苗、青菜或萝卜缨子都能当飘花用，臊子面的色香味一下子就提起来了。如今过年太过频繁的各种聚会，多了一些吃臊子面的机会，尤其对于不常回家的返乡游子，但却挤占了亲情相处，忙碌了妇女伙，并不见得多好。有一年，我的臊子面聚会从初一晚上都排到了初七晚上，当然聚会是为让彼此感情更深。

写到这里，我也不用挖空心思去回忆，到底在我的人生中，是先吃到面皮的还是先吃到臊面的；也不用去查阅资料，到底岐人先发明的擀面皮还是先发明的臊子面。但不管先后，这两种美食总是如影随形。

岐山擀面皮和岐山臊子面，2017年国庆节我要将你们同时送进我的肚子。

　作者简介　

李强，1972年生。一个客居西安的凤翔人，故土情结很浓。喜欢品读文字，体味人生百态。

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